Kıvamı tam tutan, taş gibi bir ev yoğurdu yapmaya ne dersiniz? İlk kez deneyeceklere söyleyeyim: tarif uzun gibi görünse de bir kere eliniz alıştığında aslında çok basit ve keyifli bir işlem. Adım adım ilerleyerek, evinizde katkısız, besleyici ve lezzet dolu bir yoğurt hazırlamanın hazzını yaşayın!
1- Ufuk Süt şişesinin kapağını açmadan önce, üzerinde biriken yağ tabakasını şişenin içinde iyice çalkalayarak süte tamamen yedirin. Sütü tencereye aldıktan sonra hatırlarsanız, ısıtmaya başlamadan önce kaşıkla yağ kitlesini tencerenin kenarlarında ezerek sütün içine homojen bir şekilde karıştırın. Püf noktası şu: yağın süt soğukken dağıtılması gerekir. Böylece yağın sade yağa dönüşmesi en aza iner ve üzerinde oluşacak kaymak tabakası daha yumuşak, daha dolgun olur.
2- Sütü dökeceğiniz tencereyi öncesinde suyla çalkalayıp boşaltın; bu basit hareket, sütün dibinin tutmasını önler. Ardından sütü orta ateşte alın ve üzeri köpürüp kaynamaya yüz tutana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Hedef sıcaklık 90–95 °C aralığıdır. Bu aşamada mutlaka bir mutfak termometresi kullanın; tahmin yürütmek kıvamı riske atar.
3- Süt köpürmeye başlayınca ocağın altını kısın, ama tamamen kapatmayın. Temiz bir tahta kaşıkla sütü yavaş yavaş karıştırarak, köpüğü havalandırarak yaklaşık 5 dakika daha ısıtın. Bu, sütün yapısının yoğurt için hazır hale gelmesini sağlar.
4- Isıtma bittiğinde, yoğurdu mayalayacağınız cam, toprak ya da porselen kapta hazır durun; kabı geniş, temiz bir mutfak örtüsünün ortasına yerleştirin. Ufuk Süt'ün o mis gibi kokusunu taşıyan ılık sütü kaba dikkatlice boşaltın ve mayalama sıcaklığı olan 47–48 °C'ye düşene kadar bekleyin. Süt soğurken kabı hafifçe sallamayın.
5- Mayalama sıcaklığı 47–48 °C civarında olmalıdır; kesinlikle termometre ile ölçün. 3 litre Jersey sütü için maya miktarı en az 3 yemek kaşığı (120–150 g) kadar olmalıdır. Farklı süt türlerinde bu ölçü değişebilir. Elinizdeki mayalık yoğurt kaymaklıysa, kaymağı üstten sıyırıp alt kısımdaki yoğurdu maya olarak kullanın; kaymağın kendisini mayalama karışımına katmayın.
6- Mayalık yoğurdu küçük bir kaseye alın, üzerine mayalanmayı bekleyen az miktarda ılık sütten döküp pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışımı, yoğurdu bekleteceğiniz kabın tam ortasından süte yavaşça akıtın ve nazikçe karıştırın. Sıcaklığı korumak için örtünün alt kalan kısımlarıyla kabın etrafını ve üzerini sıkıca sarın. Eğer yoğun kaymaklı bir yoğurt istiyorsanız, sütü kaptan alırken ve mayayı karıştırırken üstteki kaymağı bozmayın; mayayı kaymağın ortasından yavaşça sokarak süte yedirin.
7- Mayalanma boyunca yoğurdunuzun sıcaklığının 45 °C'nin altına düşmemesine ve kesinlikle çalkalanmamasına özen gösterin. Sarsıntı, kıvamın bozulmasına ve su salmaya neden olur.
8- Mayaladığınız süt, genellikle 4 ila 7 saat içinde yoğurt kıvamını yakalar; bu süreye inkübasyon denir. Daha ekşi sevenler süreyi uzatabilir, daha hafif tat sevenler kısaltabilir. Süre dolduğunda kapağı açın, yoğurdun üzerini 10 dakika açık bırakıp havalandırın, ardından kapatın ve +4 °C'de buzdolabına alın. Bu aşamada yoğurdu fazla hareket ettirmemeye dikkat edin; yapısı bozulur. Ufuk Süt'ün doğal yağ oranı sayesinde elde ettiğiniz yoğurt, dinlendikçe üzerinde altın sarısı bir kaymak tabakası oluşturacaktır.
9- Yoğurdunuzu en az 24 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketin; bu bekleme, lezzetin tam oturması ve kıvamın sertleşmesi için şarttır. Sütü 92 °C'ye kadar ısıtmanın asıl amacı, son ürünün hem dokusunun hem de aromasının zirve yapmasıdır.
Ufuk Süt ile hazırlanan bu ev yoğurdunun tadına doyamayacaksınız. Âfiyet olsun!
